Côté salé

1. La bouillabaisse

Un des plats incontournables en Provence méditerranéenne, la bouillabaisse est une soupe de poissons qui s’accompagnent de croutons aillés tartinés de rouille ainsi que de pommes de terre.

Elle se compose d’au moins d’une des 4 espèces suivantes : rascasse, baudroie (lotte), rascasse blanche, araignée (vive), chapon (scorpène), fielas (congre), Saint-Pierre, langouste, cigale de mer, galinette (rouget grondin).

2. La ratatouille

Avalanche de légumes dans vos assiettes : voici la ratatouille provençale.

Tomates, aubergines, poivrons, olives noires, ail, courgettes, oignons jaunes, bouquet garni sont les ingrédients pour commencer votre préparation.
La ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide.

3. L’aïoli

Autre spécialité à découvrir absolument dans le midi : l’aïoli (ail & òli = huile).
Comme l’indique son nom, l’ail est l’aliment principal de cette sauce avec laquelle vous viendrez tremper vos légumes, poissons… pour vous régaler.
Dans la tradition, la sauce se prépare au mortier et au pilon pour un résultat bien monté !
Il se déguste en accompagnant de nombreux plats de la région (soupe de poissons, fruits de mer, aïoli garni…).

4. Le tian de légumes

Cuisiné depuis le Moyen Âge en Provence, le tian est une recette simple et pleine de bons légumes du soleil.
On y retrouve par exemple des courgettes (jaunes et/ou vertes), aubergines, tomates et oignons.
Rien de compliqué si ce n’est une belle découpe de vos légumes pour une cuisson optimale !

5. Les tomates à la provençale

Peut-être une des recettes provençales les plus faciles !
Les tomates à la provençale ce sont simplement des tomates coupées en deux où l’on ajoute chapelure, persil, ail et huile d’olive.
Et hop au four ou à la poêle !

6. La daube

Le ragoût préféré des Provençaux, c’est bien la daube !
Viande de bœuf ou de sanglier marinée au vin rouge, sa cuisson est lente et son goût et encore meilleur une fois réchauffé (si vous n’avez pas tout mangé d’un coup !).
Patates ou pâtes accompagnent ce plat, et pourquoi pas un peu de polenta pour changer ?

7. La soupe au pistou

Sur les tables d’été, il n’est pas rare de se retrouver autour d’une bonne soupe au pistou (chaude ou froide).
Légumes et légumineuses de saison composent cette recette sublimée par le pistou (basilic, ail, huile d’olive).

Le plus dur dans cette recette ? En laisser aux autres…

8. Les artichauts à la barigoule

Drôle de nom pour cette recette qui n’a rien à voir avec l’expression « partir en barigoule ».
Ce plat se mijote et est agrémenté de bons ingrédients du sud comme le thym (et là on s’imagine la garrigue).

Alors, envie de tester une nouvelle façon de manger vos artichauts ?

9. Le pan bagnat

On s’éloigne un poil du Var pour aller chez nos amis des Alpes-Maritimes pour manger le meilleur casse-croûte qui soit.
Le pan bagnat était le sandwich par excellence des travailleurs du XIXe siècle, élaboré avec des produits locaux donc bon marché.
Des décennies plus tard, il garnit les étals des boulangeries.

10. La salade niçoise

Autre recette incontournable de la cuisine Nissarde, la salade niçoise se retrouve sur de nombreuses cartes de restaurant.
Fraîche et savoureuse, elle met tout le monde d’accord bien au-delà des rives méditerranéennes.

En plus, elle est simple à faire ! Alors, vous vous lancez ?